烏龍茶,Wu Long Tea

中國十大名茶——安溪鐵觀音
屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。

　　安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶爲最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣爲好，所采制茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，曆時一晝夜。其制作工序分爲曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。

　　品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。曆次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。

 

Anxi district, Fukien province

烏龍茶飲用法

用小杯細品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一 種藝術的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，紅茶 的鮮強濃厚，又具有花茶的芬芳幽香。“綠葉紅鑲 邊”是烏龍茶獨具的特點，茶葉泡開後葉片紅綠相 映，十分秀美。烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇 葩。
　　我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是 閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最爲考究。由于沖泡時 頗費工夫，故而被稱爲飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄榄核燒取， 罐則用酥罐，並選用上等烏龍，經過科學的沖泡，才 能充分發揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶 的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡後各有特色。例 如武夷岩茶沖泡後香氣濃郁青長，滋味醇厚回甘，茶 水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡後，香氣高雅如蘭花，滋 味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡 有余香，既有聖妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡 後，也各有特色。
　　品飲烏龍茶須具備以下幾個條件，才能嘗到茶 之妙味，達到藝術的享受。
　　首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、 武夷水仙、潮安鳳凰單枞等。
　　然後須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精致的 茶具稱爲“四寶”，玉書喂一般是扁形的薄瓷壺，能容 水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲珑；孟臣罐多 出自宜興，以紫砂壺貴爲名貴，這種壺不僅造型獨 特，顔色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時間越久，泡出 來的茶葉香氣也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水 不過三、四毫升，多用景德鎮等地産品。
　　使用烏龍茶具最爲考究的是廣東潮汕人。從火 爐、火炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大 小小有近百種。當然，近代人則不會使用這麽繁瑣茶 具的。但從曆史的觀點看，這也是中國人的一種傳統 文化。
　　茶具備好後，即開始泡茶。泡茶的水最好取上好 的山泉水，水溫以二沸水(即初開者)爲宜。燃料可使 用硬木炭，講究的還有用橄榄核或幹甘蔗的。
　　泡烏龍茶有一套傳統的方法：泡茶前先用沸水 把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要 不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當的熱度。然後把 茶葉按粗細分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把 中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內口，阻礙茶湯 順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形 成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時要使壺內茶葉打 滾。當水剛漫過茶葉時，立即倒掉，稱之爲“茶洗”，即 把茶葉表面塵汙洗去，使茶之真味得以充分體現。茶 洗過後，立即沖進第二次水，水量約九成即可。蓋上 壺蓋後，再用沸水淋壺身，這時茶盤中的積水漲到壺 的中部，這叫“內外夾攻”。一一照此辦理了，茶葉的 精美真味才能浸泡出來。
　　泡茶的時間也很重要，一般約2—3分鍾。泡的 時間太短，茶葉香味出不來，泡的時間太長，又怕泡 老了，影響茶的鮮味。
　　斟茶的方法也很講究，傳統的方法是：用拇、食、 中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺 後把手。開始斟茶時，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯 先倒一半，周而複始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣 味均勻，這叫做“關公巡城”。如壺中茶水斟完，就是 恰到好處。行茶時應先斟邊緣，而後集中于杯子中 間，並將箱底最濃部分均勻斟入各杯中，最後點點滴 下，此謂“韓信點兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿 壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛瓯 中，僅有一兩口，但細細品啜，滿口生香，韻味十足， 可以真正領會到茶之妙處。 沖茶、斟茶時也有講究，有“高沖低行”之說，即： 開水沖入罐時應自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶 時應低行，以免失香散味。茶水一經沖入杯內，即應 乘熱吸飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
　　第二次斟茶，仍先用開水燙杯。其中也頗有學問：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進另一盛 滿開水的杯中，讓其側立，大拇指一彈動，整個杯即 飛轉成花，十分好看。這樣燙杯之後，才可斟茶。
　　品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端 慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷 岩茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶 之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地。
　　品飲烏龍茶也有三忌，一是空腹不能飲，否則就 會感到饑腸辘辘，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，人們 說這是“茶醉”。二是睡前不能飲，否則會使人難以入 睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利。這 三忌對初飲烏龍茶的人尤爲重要。因爲烏龍茶所含 茶多酚及咖啡堿較其他茶多，這三忌是根據民間飲 茶的體會，總結出來的。
　　每當逢年過節之時，全家人歡聚一堂，吃過飯 後，爲解肥膩，泡起烏龍茶，大家團團圍坐，細細品 吸，不僅幫助消化，還可增添無窮樂趣。
　　當今，品飲烏龍茶不僅風行于閩南和粵東潮汕一帶，也流行于廣州、海南以至嶺南各地。許多南洋、 港澳的華僑，把喝工夫茶視爲眷戀鄉土的象征。小小的烏龍茶，確已起到海外遊子與祖國溝通情誼的紐 帶作用了。

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